INGREDIENTES (2 personas)

  • Las verduras que más te gusten. En la foto hay: 1 calabacín, 2 cebollas rojas, medio boniato, 1 pimiento rojo y 1 amarillo, 2 tomates, 1 patata
  • Pesto de buena calidad
  • Quinoa (unos 150 gramos)
  • Aceite de oliva extra virgen (al gusto)

PREPARACIÓN:

  • En una olla, añade agua y hierve la quinoa unos 10 minutos. Cuando esté lista, cuélala y déjala reposar.
  • En un recipiente apto para horno, pon todas las verduritas bien cortadas y limpias (y peladas, si es necesario). Añade aceite de oliva por encima.
  • Pon las verduras al horno a unos 200 grados durante 30-40 minutos o hasta que estén listas.
  • Cuando hayas sacado las verduras del horno, añade el pesto por encima y sírvelas con la quinoa como en la foto.

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